Cenar en Buenos Aires: Open Pilar

Open Pilar es un restaurante de una variada cocina de autor que se encuentra en el kilómetro 49,5 de la Panamericana Ramal Pilar, sentido a Capital Federal y dentro del Edificio Concord; justamente entre el Hotel Sheraton y el Hipermercado Jumbo.

Eran ya las 10 y media de la noche cuando la idea de cenar afuera surgió dos puentes antes de llegar al Hotel Sheraton, mientras recordábamos que ya habían pasado 3 semanas desde la última publicación en el blog y que los 5 restaurantes que habíamos visitado desde entonces no merecían un artículo. Así fue como llegamos al Edificio Concord, estacionando en el primer lugar libre que encontramos, justo frente a la puerta del restaurante Open Pilar. La verdad es que no sabíamos de la existencia de este restaurante, ni tampoco de la variada oferta de locales gastronómicos del Edificio Concord; siempre fuimos a los restaurantes del edificio Bureau Pilar, del otro lado de la Panamericana. Al estacionar notamos que es un lugar conflictivo para dejar el auto dada gran concurrencia de gente y el poco espacio físico para dejarlo; esto genera un leve caos que se extiende por varias cuadras. Dejando de lado la calle, entramos en este espacioso restaurante y se nos acerco un mozo ofreciéndonos una cómoda mesa para dos, junto a la gran vidriera que daba a la calle, dando de la sensación de que no hubiera límite entre el interior y el exterior.

Apenas sentados, recibimos cada uno nuestras respectivas cartas, descubriendo que estábamos en un restaurante en donde la oferta gastronómica es variada; grata noticia cuando uno llega a un restaurante en donde no sabe muy bien lo que le espera. Entradas frías y calientes, sándwiches variados (algo completamente inesperado), ensaladas, pastas e importantes platos principales, todo perfectamente diseñado en una armoniosa carta de fácil lectura. Nuevamente estuvimos largo rato eligiendo, comentando los nombres y la variedad de sabores propuestos por Open Pilar. De entrada nos decidimos por compartir la mozzarella apanada con salsa de tomate y de plato principal resultó ser la misma elección para cada uno: 2 Ensaladas César con salmón ahumado. Para tomar agua sin gas y una coca cola.

Retirado el mozo con nuestra orden y mientras disfrutábamos de la pequeña cazuela de pollo en escabeche para acompañar el pan, notamos la simpleza de la mesa y su presentación: Se disponían, desde un principio, todos los cubiertos necesarios para la cena, desde la cuchara del postre hasta los cubiertos para la entrada y el plato principal (algo poco común), un plato para el pan de un tamaño mas grande que lo normal junto a la servilleta descansando sobre el mismo. El color anaranjado de los individuales cortaba con el color blanco del ambiente, dejando dos atmósferas a contemplar. Podrán ver que la mesa no es algo fuera de serie, salvo la novedad de presentar todos los cubiertos de la cena en una misma sesión. En lo personal, la cuchara del postre me pareció en desacuerdo con la mesa, pero si el restaurante decide presentar todos los cubiertos en una sola oportunidad, decididamente no puede olvidar dicho cubierto. Open Pilar presenta un gran sensación de espacio, producto de la gran altura del techo y la suave temperatura del aire acondicionado, algo agradable y de suma comodidad, especialmente ante el diseño de ubicación de mesas interesantemente dispuestas, de diferentes formas y tamaños para adaptarse a la situación de reunión deseada por los comensales; como por ejemplo parejas, familias, grupos de amigos, eventos, etc, quebrando con el clásico “mar de mesitas” cuadradas y mostrando diferentes ambientes simplemente organizados en formas y tamaños. En una esquina del restaurante se puede ver que la pared esta tapizada por vinos en reposo, a modo de bodega en exhibición, algo muy de moda hoy en día. La oscuridad que muestra la gran bodega se acompaña por las cortinas.

Habiendo terminado el escabeche, el galante mozo se acercó con las mozzarellas. Estas se presentaban en dos unidades de gran tamaño, sobre lechugas moradas y junto al dip de tomate. A simple vista uno nota que el rebozado no esta hecho por un chef amateur y que fue preparada recientemente, conservando obligatoriamente su alta temperatura por largo rato y sin dejar de lado la consistencia del queso. El dip de tomate es algo realmente para recomendar: el balance del tomate procesado en crudo esta en perfecta armonía con su acidez, se nota su picado a máquina pero no altera su forma. A nuestro gusto requería de bastante más sal (…o mejor glutamato monosódico). Esta entrada fue realmente acertada e ideal para abrir el apetito.

Acto seguido, nos acercaron las Ensaladas César con Salmón Ahumado. Nos hemos acostumbrado a Ensaladas César de tamaños exorbitantes y en Open Pilar este no es el caso (por suerte). Las mismas se encontraban cada una en un interesante bowl con forma de hoja de ombú, recipiente perfecto tanto para la ensalada como para la vista, dejando dos sentidos en plena satisfacción. La lechuga era variada en corte como en especie y sobre ella estaba el salmón ahumado en forma de pequeños rolls (o mejor dicho geishas) en unas 5 unidades. Junto a la ensalada se encontraba la salsa César para que el comensal pueda decidir la intensidad del sabor a su propia discreción; también se nos acercó aceite de oliva y aceto balsámico. La salsa César era algo demasiada espesa pero de un sabor categóricamente acertado, sin grumos y sin excesos de agua. Igualmente nos vimos obligados a agregar una mínima cantidad de oliva para alivianar la intensidad del sabor. El salmón ahumado era FRESCO, de excelente calidad; esto muestra que en Open Pilar se cuida la cadena de frío de los alimentos; considero que el envase del salmón fue abierto específicamente para nosotros (y no guardado hace varios días como pasa en la mayoría de las veces). La carne del pescado no mostraba variaciones de color ni alteraciones en su textura, dejándonos disfrutar de la cena sin sentir desconfianza por el estado de la comida.

A todo esto, la atención en este restaurante fue excelente.
-- “Estos son los mozos que realmente saben como tratar al cliente, saben asesorar y ayudan a que la velada sea tranquila”, dijo Ella.
-- “Estoy completamente de acuerdo” respondí, “Es mas, son el tipo de mozos que podes cambiarle veinte veces el plato principal y no se alteran, saben manejar al comensal y se mueven con muchísima seguridad por el salón”.
Open Pilar tiene un staff de mozos que dan paz al comensal, se mueven como sombras aún en un ambiente muy iluminado y tienen la capacidad de solucionar cualquier inconveniente con gracia, efectividad y rapidez; y lo mas importante de todo: son educados.

Fue casualidad que encontraramos un muy buen restaurante, en donde la oferta gastronómica es acorde a la excelente atención, a su impecable ambientación y a sus precios racionales. En lo personal preferiría ir para almorzar en vez de cenar, y lo digo únicamente para poder disfrutar la ambientación.

Recomiendo Open Pilar para cualquier día de la semana. Me quedó pendiente probar los tragos.

El Precio? $112 en total, entre dos personas, sin postre y habiendo pedido un total de 4 bebidas.

Datos Útiles: Teléfono 02322-473723 http://www.openpilar.com

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